辽宁体彩11选5直播:[婺源酥月]唇齿留香 甜蜜乡愁(图文)

发布时间:2017-09-25 08:43:02  作者:孙 超  来源:人民日报  点击数:载入中…

辽宁快乐12选5 www.xmefy.com.cn 1.jpg

图为查元富在摆放烤制好的酥月。常年揉面的他,手臂肌肉很是发达?!〕绦碌律?/span>

  中秋佳节将至,江西省婺源县浙源乡凤山村村民查元富家里的炉火又旺了起来。和往年一样,一家人今年也早早开始烤制月饼。和外地的五仁月饼、莲蓉月饼不同,查元富家做的这种月饼有一个特别的名字,叫“酥月”。

  虽然各类新式月饼层出不穷,但讲究的老派婺源人过中秋还是少不了酥月。从名字上就能看出,酥,便是这种月饼最重要的特点。酥在皮上,也酥在馅里。

  生面粉放进木制饭甑里蒸熟,加入鸡蛋、食油,老师傅用手揉面,做成酥月的饼皮??此萍虻?,但功夫全在一个“揉”字。查元富说,面揉得越久越透,饼皮就越酥。所以常年揉面的师父,大多有着发达的手臂肌肉。馅料以炒熟碾碎的芝麻和白砂糖为主,桂花、金橘、花生仁点缀其中。婺源土产的菜籽油或者山茶油,也是必备的原料。用揉好的面裹着拌好的馅,再用木头做的模具压成饼状,饼坯就做好了。

  查元富的儿媳妇李桃云说,能不能做成名副其实的酥月,烤制也很见功夫。只有柴火温度和食油比例的控制与配合恰到好处,才能造就酥月的地道美味。

  两三个铁盘,各自盛上十来个饼坯,推进特制的灶台,经过短暂的烘烤,就变成了焦黄色的酥月。把烤好的月饼冷却晾干后叠放在一起,再用油纸包好,系上绳子,就成了可以售卖的成品。一提月饼,不多不少,正好一斤。

  婺源酥月外表朴素,既没有复杂的花纹,也没有各色点缀。但一口咬下去,香甜的芝麻味溢满口中,桂花与金橘则构成了清爽的回味,让含糖量很高的芝麻馅不至于太过甜腻。饼皮在油脂的浸润下有了一点点韧性,香酥而不黏牙。

  查元富十几岁开始学做月饼,转眼间已经做了40年。“富记特制酥月”中的“富”字,便是来自他的名字。时间一长,十里八乡都知道了他做的酥月地道又美味。根据用的油和馅料不同,他家的月饼有每斤8元、10元、15元、25元不同的档次。现在交通便利了,不仅周边乡村的村民来找他买月饼,连婺源县城、景德镇甚至安徽的顾客都慕名而来。不仅儿子儿媳在做,忙的时候还得雇人一起做。中秋和端午快到的时候,一天从早忙到晚,能做几百斤。生意越来越好了,但查元富还是坚持手工制作、柴火烘烤。“一般的电炉达不到这种香酥的口感。”李桃云说。

  在过去食品匮乏的年代,提着两提丰腴得能沁出油来的酥月,是婺源人过节走亲戚的礼节。村里的长辈说,过去的一盒酥月,往往要等到来访的客人们全都走后,才能让家里的孩子们分食。如今这类糕点已经不是孩子们的最爱,高糖高油的酥月也不再是被推崇的健康饮食,但每逢中秋佳节买上一提酥月仍然是很多婺源人的中秋习惯。一家人团聚在一起,圆圆的酥月,对着圆圆的月亮。唇齿留香之间,便是浓浓乡愁。

 

  小贴士

  怎么吃:酥月和其它月饼一样,多油多糖,不宜一次吃太多。酥月一般采用传统油纸包装,保质期通常为30天左右,不宜久储。

 

  怎么去:从南昌乘高铁到达婺源县城,再乘班车或驾车向北约40公里往浙源乡方向,可达凤山村。

【编辑:万俊奇】
图文推荐
传奇世界sf 传奇sf 新开传奇 传奇服务端 医药招商
  • 刘惠任天津市津南区委书记(图简历) 2019-02-19
  • 患了类风湿性关节炎,要不要忌口? 2019-02-19
  • 湖北“无臂大学生”放弃留校机会 创业成IT公司老板 2019-02-18
  • 前5个月我国外贸进出口同比增8.8% 民企所占比重提升 2019-02-17
  • 好,那我领教一下,回答我提出的问题 2019-02-16
  • 推动物流行业高质量发展 2018中国物流卡车公开赛启动  2019-02-15
  • 中国加快向知识产权强国转变 2019-02-14
  • 那你说说看,哪个国家什么时候是由劳动者主导的?[哈哈] 2019-02-14
  • 天津交管部门护航中考 轻微交通违法教育后及时放行 2019-02-13
  • 张艺谋玩起艺术与科技的碰撞 现代舞与机械臂齐登场 2019-02-12
  • 一语惊坛(6月14日):国企应该成为改革创新的标杆。 2019-02-11
  • 浙江大学科研团队潜心十五载 飞机装配有了国产自动化设备 2019-02-11
  • 俄媒称,俄罗斯总统新闻秘书德米特里·佩斯科夫9日证实,普京和特朗普最近一次通话时讨论了把两人会晤地点设在奥地利首都维也纳的可能性。 2019-02-10
  • 新华网等媒体联合签署互联网视听服务自律公约 2019-02-10
  • 为975万高考生加油,这支满分舞燃爆校园! 2019-02-09
  • 306| 982| 386| 142| 23| 626| 152| 252| 545| 927|